茶与茶器指南
自己晒的橘子皮能当陈皮吗？食材用途与区别
吃完橘子，把合适的果皮留作调味食材，并不难理解。不过，自制干柑橘皮、新会陈皮和药用陈皮，不能只凭“晒干了”就互相替代。
干燥改变含水状态，不能改变产地
原料适合食用、处理得当，可以得到带柑香的厨房食材；但这不能证明它符合特定品种、产区、加工和陈化条件。来源不明的橘皮，即使放够三年，也不会自动补齐这些信息。
先确认果皮适合食用
选择来源清楚、状态完好的水果，留意采后处理和果皮用途说明，不用破损、发霉的果实。“有机”不能替代清洁操作，闻起来香也不是残留检测。
先用流动清水清洗完整果实，保持工具和台面洁净。香港食物安全中心的蔬果处理指引建议用清水清洗水果，不使用肥皂或洗涤剂。清洗、日晒和存放，也不能保证去除所有不需要的物质。
看干燥效果，不机械数天数
剥皮后去掉多余果肉，避免厚叠，选择适合柑橘皮和现有设备、经过验证的食品干燥方法。皮厚、湿度和通风都会影响时间，“晒两天就行”不适用于所有环境。
室外晾晒还要防尘、防虫、防雨。如果不能达到或判断适当的干燥状态，与其尝试长期陈化，不如购买加工合格的成品。
按厨房食材管理
完全冷却后，用洁净干燥、适合食品的容器收纳，写明水果种类和处理日期。避潮、避异味，储存期限遵循所用干燥方法的指引，不因为听过“老陈皮”就无限保存。
合适的干皮可以少量用于汤羹、甜品，但香气和苦味可能与陈年商品不同。出现疑似变质时，不要靠反复蒸晒补救。
什么情况更适合买成品
想体验某批新会陈皮的风味，选可追溯、明确适合泡饮的产品。需要药用时，咨询专业人员并使用相应制品。家里的一罐干橘皮，不会因为日期变老就自动具备这两类用途。