茶与茶器指南
不同绿茶怎么泡？玻璃杯与盖碗的配方和调整方法
玻璃杯可以看春茶舒展，盖碗则能通过出尽茶汤来控制浸出。两者都能泡好中国绿茶。原文比较了七种绿茶在不同配方下的表现，真正值得借鉴的是控制变量，而不是认定一个水温适合所有茶。
茶叶一直留在杯中，投茶量应更轻
约250—300毫升的敞口玻璃杯，可先试2—3克茶。细嫩茶可从80—90℃水开始，约两分钟后观察滋味，再调整。不要把较大的投茶量长时间搁着不喝。保留部分茶汤后续水，可以缓和浓淡变化，但不会停止浸出。
盖碗要配合短时出汤
盖碗工夫泡可从100毫升水投茶约3克、首泡15—25秒并充分出汤开始。展开较慢的茶，可试稍高水温或稍长接触时间；碎叶较多、揉捻较充分的茶，则应相应缩短。出汤过程也属于浸泡时间，不能忽略。
七种茶，分别注意什么？
龙井的扁叶、安吉白茶的嫩芽，适合在玻璃杯中观察。细嫩多毫的碧螺春可轻柔注水，也可以尝试先水后茶的上投法。黄山毛峰需要舒展空间，太平猴魁的长叶则要搭配高杯或较宽器具。六安瓜片以叶片为主要原料，不应以芽头数量评价；紧结的雷公山球形茶需要先展开，后续再缩短浸泡。
为什么原测评推荐沸水，也不能一概而论？
原测评的选定样本在较高水温下更受品评者喜欢，这属于具体样本的结果。制作时锅温较高，不能证明长时间沸水冲泡不会改变口感，因为干热加工与水中浸出是不同过程。器具温度、茶量、原料等级和接触时间都会影响结果。每次只改一个变量，找到鲜爽且不刺激的配方即可。
