茶与茶器指南
武夷岩茶为什么发酸？区分风味、返青与工艺问题
武夷岩茶“发酸”并不是一种单一情况。茶本身含有有机酸，加工、焙火、储存和冲泡都会改变其平衡。干净茶汤中的轻微酸感，与尖锐、陈闷或伴随霉味的酸味并不相同。需要判断的是酸感与整杯茶是否协调。
一、与茶汤协调的酸感
部分陈年岩茶会出现轻微、类似梅子的酸感，品饮中有时称为“武夷酸”。这属于感官用语，不是某一种化学物质的名称，也不能证明山场特别好。可以留意气息是否干净、收尾是否协调、酸味是否压住其他风味；不能因为年份老，就把不舒服的酸味当成优点。
二、储存与返青问题
“返青”指成品茶重新出现较明显的青气或生涩感，干燥不足、吸潮和不合适的储存都可能参与其中。潮闷气、青气与不协调的酸味同时出现时，应检查包装密封及储存经历。不能凭一口茶推算含水率，也不能只凭某一个味道就确定原因。
三、加工失衡带来的酸味
乌龙茶加工需要让走水、叶缘碰伤和氧化相互配合，再适时杀青。工序延误或处理不均可能留下不协调的滋味，后续焙火也不能自动补救所有前期问题。气息浑杂、酸涩持续明显的茶，不应简单用“岩韵”解释。
品饮时可以怎样检查？
先用洁净茶具和无明显异味的水，缩短浸泡时间再试；条件允许时，比较同批次另一份未开封茶。记录干茶、热汤和冷叶底中是否都有异常。怀疑变质时应停止饮用，出现可见霉变或持续霉味应丢弃，不能靠家庭复焙判断食品安全。